Penne colorate alle verdure

Questa coloratissima pasta è fresca e leggera per un pranzo estivo, si può gustare anche fredda. Io l'ho preparata con le verdure che avevo in frigo e che dovevo smaltire, dato che l'orto produce senza sosta, ma possono tranquillamente essere sostituite a seconda della disponibilità. L'importante - secondo me - è bilanciare i colori per richiamare la stagione estiva attraverso le pigmentazioni brillanti degli ortaggi maturati al sole.

Step 1

Tagliare le zucchine e le carote in quattro o sei - a seconda della grandezza - parti nel senso della lunghezza e poi in segmenti di tre o quattro centimetri, i pomodorini in quattro parti.

Step 2

In una padella scaldare un filo d'olio e soffriggere una fettina di cipolla, le acciughe sott'olio e il peperoncino.

Step 3

Aggiungere nella padella le carote, dopo cinque minuti le zucchine e le taccole, dopo cinque minuti i pomodorini e i ceci, far cuocere con il coperchio a fuoco lento per altri tre/cinque minuti aggiungendo acqua di cottura della pasta al bisogno.

Step 4

Nel frattempo cuocere in acqua salata - a cui aggiungere un cucchiaino di curcuma - la pasta corta.

Step 5

Scolare la pasta al dente e spadellarla insieme alle verdure per qualche minuto, aggiungere a piacere del basilico fresco.

Step 6

Impiattare e guarnire a piacere con foglioline di basilico o parmigiano grattugiato.