Ravioli con spinaci e patate

La pasta ripiena mi piace tantissimo, perchè è possibile variare, inventare, cambiare.... a voi la fantasia del ripieno

Step 1

Mettete la farina in una bowl aggiungete le uova e impastate Formate una palla e lasciate riposare 30 mn coperta con un canovaccio

Step 2

Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e sciacquatele per togliere l’amido, mettete in acqua e fate cuocere fino ad ammorbidirle

Step 3

Lavate gli spinaci e metteteli in padella per qualche mn ad appassire

Step 4

Condite le patate con un filo d’olio, sale, curcuma, unite gli spinaci e il basilico, trasferite tutto in una ciotola a bordi alti e frullate con il minipimer fino a rendere il tutto una crema, aggiungere il parmigiano

Step 5

Stendete la pasta e creiamo i ravioli, distanziando il ripieno di 3 dita l’uno dall’altro, tagliateli con una rotella dentellata

Step 6

Sbucciate una patata e grattugiatela con una grattugia a fori larghi, sciacquatela bene e mettete ad asciugare su una canovaccio asciutto e pulito. Friggete per qualche mn in olio ben caldo, ci vorranno davvero pochi mn essendo dei fili sottili

Step 7

Lessateli i ravioli in abbondante acqua salata per qualche mn

Step 8

Mettete in padella il burro con il basilico e la menta tagliuzzate al coltello. Scolate i ravioli e fateli saltare nel burro con gli odori. Servite con una spolverizzata di fili di patate