Risotto al prosecco e pere al profumo di tartufo

Il Risotto al prosecco e pere al profumo di tartufo è un delizioso primo piatto dove più ingredienti si mischiano tra loro per trovare un giusto equilibrio e creare una pietanza raffinata e gustosa. Anche se il risotto è un pò come la frittata che viene buona con qualsiasi ingrediente… è però più o meno gustoso a seconda degli accostamenti che decidiamo di fare.. Come è nata questa idea? Ancora una volta ho preso spunto qua e là e visto che osare è la mia passione mi sono messa i tre ingredienti principali davanti è ho iniziato a pensare al risultato. Il prosecco avendo una nota molto aromatica ben si sarebbe prestato a sfumare il riso…la pera…dosata nella giusta quantità e messa al momento opportuno avrebbe dato quella leggera nota fruttata e dolce allo stesso tempo Infine l’ingrediente segreto…non il tartufo puro ma un pecorino semidolce al tartufo che ho utilizzato per la mantecatutra evitando così l’utilizzi di burri…

Step 1

Fare il Risotto al prosecco e pere al profumo di tartufo è molto semplice. Facciamo innanzitutto un leggero brodo vegetale che ci servirà per allungare il riso durante la cottura. Io lo faccio sciogliendo 2 dadi vegetali di quelli realizzati da me in un lt di acqua aggiungendo un pizzico di sale grosso.

Step 2

In un tegame mettiamo uno scalogno affettato sottile, aggiungiamo due cucchiai di olio, una tazzina di brodo e facciamolo appassire lentamente fino all’assorbimento del liquido. Aggiungiamo quindi il riso tostandolo per un paio di minuti e sfumiamolo a questo punto con un bicchiere di prosecco.

Step 3

Un volta che il prosecco sarà evaporato aggiungiamo il brodo e iniziamo la cottura lenta girando di tanto in tanto. Mano a mano che il brodo si assorbe aggiungiamone altro.

Step 4

A metà cottura..dopo circa 10 minuti uniamo al riso una pera abate lavata e ridotta a dadini e terminiamo la cottura fino al termine aggiungendo solo un paio di minuti prima di spegnere il peccaminoso pecorino al tartufo . Mantechiamo e spengiamo lasciandolo un paio di minuti coperto.