Risotto con radicchio e funghi

Il risotto con radicchio e funghi è un primo piatto molto gustoso, ideale da preparare se volete fare una bella figura in occasione di un pranzo o di una cena formale: l'abbinamento degli ingredienti è molto particolare e raffinato e con un piccolo accorgimento realizzerete una guarnizione da vero piatto gourmet .

Step 1

Pulire il radicchio, rimuovendo le foglie più rovinate. Staccare tutte le altre e lavarle accuratamente. Asciugarle e tagliarle a listarelle, eliminando la radice.

Step 2

In un tegame capiente far rosolare con un filo d'olio l'aglio e la cipolla mondati e tritati finemente. Successivamente aggiungere il radicchio (tenendone un po' da parte per la guarnizione) e farlo appassire.

Step 3

A questo punto unire anche il riso e farlo tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e, una volta che sarà evaporato, aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale caldo.

Step 4

Proseguire la cottura del riso per 15 minuti e unire ancora altro brodo all'occorrenza.

Step 5

Nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a fettine, quindi aggiungerli al riso a metà cottura. Mentre il riso finisce di cuocere, grattugiare grossolanamente il pecorino stagionato.

Step 6

Non appena il riso risulterà cotto, mantecarlo con il burro e il pecorino. Impiattare disponendo un po' di radicchio e di pecorino al centro e completando con un filo di glassa all'aceto balsamico.