Spaghetti con alici fresche e colatura

Dal nord al sud dell’italia le ricette a base di acciughe sono le piu’ svariate : pensiamo alla famosa colatura di alci di Cetara che è una salsa liquida trasparente dal colore ambrato che viene prodotta da un tradizionale procedimento di maturazione delle alici in una soluzione salina di acqua e sale, con la quale possiamo fare dei semplici ma gustosi spaghettI.

Step 1

Mettete in padella la colatura di alici con il peperoncino e aglio tagliati a fettine e fate appassire a fuoco basso per un paio di minuti

Step 2

Cuocete la pasta in acqua poco salata, scolateli al dente e metteteli in padella insieme a due mestoli di acqua di cottura della pasta.

Step 3

A fine cottura della pasta aggiungete le alici e saltatele per pochi secondi in padella. Per cuocere le alici basterà il calore della pasta.

Step 4

Mettete la pasta nel piatto facendo un nido. Guarnite con il trito di gambi di prezzemolo, il cucchiaio con la scorza di limone grattugiato , pepe ed un filo di olio a crudo extra vergine di oliva.