Spaghetto integrale, tuorlo marinato e guanciale

Uovo,guanciale, viene a mente qualcosa? La carbonara! Qui ho fatto una mia versione con uno spaghetto integrale e con l 'aggiunta di poca zucchina! Il tuorlo marinato una volta inciso,darà una cremosità fantastica alla pasta!

Step 1

Per prima cosa preparo il tuorlo,tenendolo sotto sale e zucchero al 50%,per 3 ore in frigo.

Step 2

Cottura risottata per la pasta,con del brodo di pollo,una volta giunta a cottura aggiungiamo il mix di guanciale e zucchine fatte cuocere precedentemente,in modo molto veloce e a fuoco alto.

Step 3

Manteco con un pò di parmigiano grattugiato e dell'olio evo. Impiatto la pasta e sopra ci dispongo l'uovo marinato,sciacquato in precedenza. Finisco con un'ulteriore giro d'olio evo. Quando si taglierà il tuorlo,esso rimasto liquido ,condirà la pasta.