Maiale in crosta di taralli, mela e salsa bbq

Quando cucino della carne,spesso e volentieri uso la cottura a bassa temperatura mettendo prima l'alimento sottovuoto. Con questa tecnica si hanno delle carni molto tenere e si può decidere,senza sbagliare, il grado di cottura che ci aggrada di più.

Step 1

Lonza di maiale cotta a 62 gradi per 2 ore e 30 minuti. Ho messo la carne sottovuoto con rosmarino,pepe,aglio e un filo d'olio. Una volta cotta l'ho rifinita in padella da entrambi i lati e poi ho passato una parte nel trito di taralli pugliesi.

Step 2

Ho aggiunto alla salsa bbq due cubetti di fondo bruno che avevo nel congelatore,facendo cuocere per pochi minuti il tutto.

Step 3

Ho sbianchito le ciocorie e poi le ho ripassate in padella,e ho tagliato le mele a lamelle sottili.

Step 4

Ho impiattato la salsa,la cicoria con sopra il maiale,ho messo le mele e rifinito con un giro d'olio,un fiore di origano e uno di finocchio.