Polpette di verdure

Servito come antipasto, secondo piatto o rubacchiato da sotto il naso queste polpettine sono una variante sfiziosa e sana di mangiare verdura.

Step 1

In una pentola mettete a cuocere le patate con abbondante acqua salata per 40 minuti, poi pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate e mettete da parte in una ciotola.

Step 2

A questo punto tagliate a rondelle il porro, le carote e le zucchine a dadini e tritate finemente il prezzemolo.

Step 3

Mettete sul fuoco un tegame capiente, versate l'olio extravergine e l'aglio e una volta insaporito l'olio togliete l'aglio e versate i porri, dopo qualche minuto la carota e infine le zucchine, lasciate cuocere per 10 minuti, le verdure devono essere ancora abbastanza croccanti, poi lasciate intiepidire in una ciotola.

Step 4

Nel frattempo che le verdure intiepidiscono prendete la patata schiacciata e aggiungete il formaggio, 2 uova, sale, pepe, noce moscata ed erba cipollina, infine unite le verdure ormai tiepide e il prezzemolo.

Step 5

Mischiate il tutto e se il composto dovesse risultare troppo molle aggiungete un po' di pangrattatato , quanto basta per la lavorazione; Ora formate le polpette e immergete ciascuna polpetta prima nell'uovo e poi nel pangrattato.