Polpo e patate su crema di finocchi

Preparazione

20

minuti

Cottura

20

minuti

Tempo totale

40

minuti

Ingredienti Modifica porzioni e dosi

1.5 Kg

Polpo
400 g

Patate lesse
200 g

Olive nere
1 mazzetto

Prezzemolo
3 cucchiaio

Curcuma
600 g

Finocchi
q.b.

Sale fino
q.b.

Pepe nero
q.b.

Olio di oliva
1 spicchio

Aglio

Presentazione

Oggi torniamo ai fornelli con un piatto unico di pesce. Mare e terra in un connubio profumato, leggero e gustoso. Un classico modificato, alleggerito.

Preparazione

Step 1

Lessate i finocchi, ridotti a fette, in acqua leggermente salata.

Step 2

Tagliate il polpo in tocchetti. In un tegame mettete poco olio, l’aglio vestito ma leggermente pressato con un coltello, il polpo, le patate ridotte anch’esse a tocchetti, le olive. Salate e pepate. Insaporite per 10′.

Step 3

A parte frullate i finocchi (non troppo scolati) con la curcuma, sale, pepe e un filo d’olio. Servite questa crema come base per il vostro polpo completando con prezzemolo tritato fresco.

Note

La bollitura del polpo è uno stato poco controllabile, mentre una cottura lunga rende il polpo gommoso e fibroso perché porta allo scioglimento della carne mentre le fibre rimangono immutate. Per essere tenero e mantenere la pelle intatta, il polpo deve essere cotto in una pentola con molta acqua. Non appena trascorsi dieci minuti dall’ebollizione, basterà spegnere il fuoco lasciando a mollo il polpo e chiudendo con un coperchio. Il tempo di raffreddamento corrisponderà alla cottura perfetta.