Salmone con cialda di zucchine e succo di pomodoro

Il trancio di salmone è la parte più pregiata di questo pesce. Già di per se è molto gustoso. Volendo cercare di esaltarne il sapore e cercare di preparare un piatto completo e comunque leggero ho pensato di aggiungere della verdura in un modo diverso. Ho preparato dunque una cialda di zucchine e aggiunto del succo di pomodoro.

Step 1

Per preparare la cialda tritiamo la zucchina insieme al parmigiano, al dragoncello e un pizzico di sale.

Step 2

Aggiungiamo l’uovo e il pangrattato fino a ottenere un composto abbastanza spesso.

Step 3

Ne prendiamo un piccolo quantitativo e lo mettiamo in una bistecchiera elettrica in modo tale da formare la cialda.

Step 4

In alternativa schiacciatelo tra due fogli di carta forno e mettetelo in padella.

Step 5

Per preparare il succo di pomodoro frulliamo i pomodorini con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Step 6

Passiamo al colino cinese in modo tale da ottenere solo il succo.

Step 7

Mettiamo in un biberon aggiungendo un cucchiaino di fecola di patate e mischiamo bene.

Step 8

Scaldiamo una padella e mettiamo il salmone dalla parte della pelle.

Step 9

Saliamo in superficie e aggiungiamo un filo d’olio. Verso metà cottura giriamo il salmone in modo tale da formare una crosticina in superficie.