Tonno alle erbe su crema di peperoni arrosto

Preparazione

1:00

ora

Cottura

minuti

Tempo totale

1:40

ore

Ingredienti Modifica porzioni e dosi

2 fetta

Tonno
2

Peperoni rossi
0.5

Cedro
100 g

Salicornia
1 spicchio

Aglio
2 rametto

Timo
6 fogliolina

Menta
q.b.

Farina di grano saraceno
q.b.

Olio di oliva extra vergine
q.b.

Sale fino
q.b.

Pepe nero
q.b.

Sale nero

Preparazione

Step 1

Prendere i peperoni , lavarli e farli arrostire per 30 minuti su una padella di ghisa, rigirandoli di tanto in tanto. Una volta "bruciati", metterli in un sacchetto per alimenti per 5 minuti in modo che l'umidità che si viene a creare faciliti la rimozione della buccia. Sbucciare i peperoni, rimuovere il picciolo ed i semi e sciacquarli sotto l'acqua corrente per eliminare le impurità.

Step 2

Frullare i peperoni con olio EVO, sale, pepe e il succo di cedro. Filtrare la crema per eliminare grumi e residui.

Step 3

Prendere la salicornia, lavarla e farla bollire per 15 minuti in acqua. scolarla e farla saltare in padella con un filo di olio EVO e uno spicchio d'aglio.

Step 4

prendere le fette di tonno (spessore di almeno 1,5 cm. Inciderle e creare una piccola tasca. Tritare finemente il timo e la menta e metterli nella tasca del tonno. Infarinare le fette di tonno e rosolarle in padella per un minuto su ogni lato. Condire il tonno con sale nero e pepe.

Step 5

mettere sul fondo del piatto la crema di peperoni e grattugiare la scorza del cedro. Adagiare il filetto di tonno e sopra di esso posizionare la salicornia. Terminare il piatto con un filo di olio EVO.