Cupcakes cocco e lime

Preparazione

minuti

Cottura

minuti

Tempo totale

minuti

Ingredienti Modifica porzioni e dosi

210 g

Farina di grano tenero tipo 00
2 cucchiaio

Lievito per dolci
2 pizzico

Sale
40 g

Farina di cocco
240 g

Burro
280 g

Zucchero
2

Uova
2

Albume
180 g

Latte di cocco
4

Tuorlo d'uovo
60 g

Succo di lime
5 g

Scorza di lime
240 g

Mascarpone
240 ml

Panna montata
50 g

Zucchero a velo

Presentazione

Un morbido impasto al cocco rinfrescato da una deliziosa farcitura di curd al lime, il tutto completato da un frosting soffice al mascarpone e panna montata. Piccoli, graziosi, delicati, estremamente buoni ed anche un po'chic.

Preparazione

Step 1

Iniziate preparando il curd. Sbattete in un pentolino i 4 tuorli d'uovo con 100 g di zucchero,un pizzico di sale e il succo e la scorza dei lime. Ponete sul fuoco e, mescolando continuamente, lasciate addensare. Quando il composto velerà il cucchiaio, togliete dal fuoco e aggiungete 70 g di burro, un pezzetto alla volta, lasciandolo sciogliere per bene. Coprite con della pellicola e lasciatelo raffreddare, poi ponetelo in frigo per qualche ora.

Step 2

Per le tortine. Mescolate in una ciotola la farina con il lievito e la farina di cocco. Sbattete per qualche minuto 170 g di burro con 180 g di zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete le uova intere e gli albumi, uno per volta, montando bene dopo ogni aggiunta.

Step 3

Unite, a questo punto, gli ingredienti secchi, alternandoli al latte di cocco. Dividete l'impasto negli stampini da muffins e infornate a 180° per circa 25 min. ( se li fate piccolini, ci vorrà un po'meno tempo).

Step 4

Fate raffreddare bene i tortini, poi, con un coltello, asportate il "cuore"di ogni cupcake, scavandolo leggermente. Riempite la cavità ottenuta con il curd ormai sodo, aiutandovi magari con una sacca da pasticceria.

Step 5

Per il frosting. Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo. A parte, montate la panna ben fredda a neve e incorporatela delicatamente al mascarpone. Trasferite la crema in una sacca dotata di bocchetta tonda e spremetene un ciuffo su ogni tortina. Decorate con cocco rapè e confettini.

Note

Utilizzate sempre ingredienti a temperatura ambiente, tranne la panna da montare che dovrà essere ben fredda. Potete sostituire il lime con il succo che vi piace di più: perfetti limone o arancia, ma anche il frutto della passione, l'ananas o i frutti di bosco. Conservateli in frigo ma tirateli fuori qualche minuto prima di servirli.