Cupcakes delicati al limone

Quando si hanno in casa tanti bei limoni freschi e genuini raccolti da poco dagli alberi dopo una salutare passeggiata in campagna, il primo suggerimento per non sprecarne nemmeno uno è quello di prepararci una speciale marmellata, oppure di realizzarci come ho fatto io dei dolcetti profumatissimi dal sapore fresco e delicato, ottimi per una golosa merenda o perfetti per la festa dei propri bambini! Insomma, ogni occasione è quella giusta, uno tira l'altro...

Step 1

In una capiente terrina, lavorate con un mestolo di legno tutti gli ingredienti secchi, cioè lo zucchero, il burro tagliato a tocchetti e ben ammorbidito, la farina e il lievito setacciati, il sale e la scorza dei limoni

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Step 2

In un'altra terrina invece mescolate quelli liquidi, cioè le uova, il succo di limone e il latte. Lavorate con le fruste elettriche fino a raggiungere un composto spumoso, quindi versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi con l'aiuto di una spatola e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo

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Step 3

Qualora l'impasto risultasse troppo denso, aggiungete poco alla volta altro latte. Versate nei singoli pirottini fino a 3/4 del loro contenuto, non oltre. Mettete in forno preriscaldato a 180°-190°C per 15'. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare per 15' prima di toglierli dagli stampi

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Step 4

Preparate nel frattempo il vostro frosting, avendo avuto già la premura di preparare il giorno prima la vostra crema al limone, che sarà già ben fredda e compatta. Montate quindi la panna senza aggiungere altro zucchero e unitela alla crema di limone, amalgamandola con movimenti lenti dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola per non smontarla. Versate il composto così ottenuto in una sàc-à-poche dotata di bocchetta a stella e guarnite i cupcakes ormai ben freddi

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