Monta i tuorli con 140 g di zucchero a velo e gli albumi a neve con 280 g di zucchero a velo. Mescola delicatamente i due composti aggiungendo il cacao e la fecola. Versa sulla placca con carta forno, livellalo ad uno spessore di 8mm e cuoci a 200° per 8-9 minuti.Gelèe all'arancia:In un pentolino scalda il succo con lo zucchero. Sciogli la colla nel succo caldo, lascialo raffreddare a temperatura ambiente e versalo in uno stampo di 12 cm di diametro rivestito di carta forno. Metti il composto nel congelatore.Bavarese al cioccolato fondente:Ammolla la gelatina in acqua fredda. Monta i tuorli con lo zucchero. Scalda sul fuoco il latte con i semi di vaniglia, aggiungi il cioccolato e fallo sciogliere. Unisci a filo il composto alle uova con lo zucchero. Rimetti tutto sul fuoco, a fiamma bassa e senza raggiungere il bollore, fino a velare il cucchiaio; inserisci la gelatina ben strizzata, falla sciogliere. Togli il composto dal fuoco e fai raffreddare. Monta la panna e incorporala al composto. Versane metà in uno stampo di 14 cm di diametro, rivestito di carta forno e fai congelare per 30 minuti. Togli dal congelatore, adagia la gelatina sulla bavarese e versaci sopra la restante bavarese. Rimetti nel congelatore.Ammolla la gelatina e scioglila in un po' di liquore scaldato. Sbuccia l'arancia, frullala nel mixer con lo zucchero a velo e con il liquore rimasto. Aggiungi la gelatina sciolta al composto. Monta la panna e uniscila. Monta l'albume con lo zucchero semolato e uniscilo al composto. Taglia un disco di marquise e inseriscilo in un anello del diametro di 16 cm, rivestito di un foglio di acetato. versa metà della mousse all'arancia e metti la torta in congelatore per 30 minuti. Adagia sulla mousse congelata il disco di bavarese e versaci sopra la restante mousse all'arancia. Congela.Sforma la torta e decorala con le fette di arancia caramellata e ciuffi di crema di arancia.
Mousse arancia e cioccolato

Mousse arancia e cioccolato

Senza Grano, Crostacei, Pesce +5

Semi di sesamo

Molluschi

Olive

Sedano

Senape

Preparazione

2:00

ore

Cottura

9

minuti

Tempo totale

2:09

ore

Nutrizione

982

chilocalorie

perpersone

  • 140 g
    Tuorlo d'uovo
  • 140 g
    Zucchero a velo
  • 300 g
    Albume
  • 280 g
    Zucchero a velo
  • 120 g
    Cacao amaro
  • 40 g
    Fecola di patate
  • 250 g
    Succo di arancia
  • 80 g
    Zucchero
  • 5 g
    Colla di pesce
  • 400 ml
    Latte
  • 200 g
    Panna fresca
  • 100 g
    Cioccolato fondente
  • 3
    Tuorlo d'uovo
  • 40 g
    Zucchero
  • 8 g
    Colla di pesce
  • 1 bacca
    Vaniglia
  • 2 g
    Colla di pesce
  • 20 g
    Liquore all'arancia
  • 100 g
    Arance
  • 100 g
    Zucchero a velo
  • 100 g
    Panna fresca
  • 40 g
    Albume
  • 20 g
    Zucchero

Preparazione

Step 1

Monta i tuorli con 140 g di zucchero a velo e gli albumi a neve con 280 g di zucchero a velo. Mescola delicatamente i due composti aggiungendo il cacao e la fecola. Versa sulla placca con carta forno, livellalo ad uno spessore di 8mm e cuoci a 200° per 8-9 minuti.

Step 2

Gelèe all'arancia:In un pentolino scalda il succo con lo zucchero. Sciogli la colla nel succo caldo, lascialo raffreddare a temperatura ambiente e versalo in uno stampo di 12 cm di diametro rivestito di carta forno. Metti il composto nel congelatore.

Step 3

Bavarese al cioccolato fondente:Ammolla la gelatina in acqua fredda. Monta i tuorli con lo zucchero. Scalda sul fuoco il latte con i semi di vaniglia, aggiungi il cioccolato e fallo sciogliere. Unisci a filo il composto alle uova con lo zucchero. Rimetti tutto sul fuoco, a fiamma bassa e senza raggiungere il bollore, fino a velare il cucchiaio; inserisci la gelatina ben strizzata, falla sciogliere. Togli il composto dal fuoco e fai raffreddare. Monta la panna e incorporala al composto.

Step 4

Versane metà in uno stampo di 14 cm di diametro, rivestito di carta forno e fai congelare per 30 minuti. Togli dal congelatore, adagia la gelatina sulla bavarese e versaci sopra la restante bavarese. Rimetti nel congelatore.

Step 5

Ammolla la gelatina e scioglila in un po' di liquore scaldato. Sbuccia l'arancia, frullala nel mixer con lo zucchero a velo e con il liquore rimasto. Aggiungi la gelatina sciolta al composto. Monta la panna e uniscila. Monta l'albume con lo zucchero semolato e uniscilo al composto.

Step 6

Taglia un disco di marquise e inseriscilo in un anello del diametro di 16 cm, rivestito di un foglio di acetato. versa metà della mousse all'arancia e metti la torta in congelatore per 30 minuti. Adagia sulla mousse congelata il disco di bavarese e versaci sopra la restante mousse all'arancia. Congela.

Step 7

Sforma la torta e decorala con le fette di arancia caramellata e ciuffi di crema di arancia.

Utensili

  • Placca
  • Pentolino
  • Stampo
  • Affetta uova
  • Mixer
  • Anello
  • Coltello da torta

Valori nutrizionali I valori nutrizionali sono calcolati sulla singola porzione

Calorie
982
kcal
Colesterolo
433
mg
 
 

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