Muffin al pistacchio con farina di farro

C'è sempre aria di qualcosa di buono nella mia cucina da qualche giorno, il forno lavora ininterrottamente, sfornando biscottini, torte dolci e salate e tanto altro ben di Dio, in grado di sfamare eserciti interi! Sarà il clima di queste feste natalizie, sarà che ci prepariamo ad accogliere ospiti attesi e imprevisti, ma di sicuro, ogni occasione è quella giusta per dar vita a nuove creazioni culinarie! Oggi, travolta da questo spirito, tra lo shopping convulso dell'ultimo momento e l'organizzazione dei pranzi in famiglia, mi sono fatta ispirare dalla voglia di realizzare i dolcetti che io tanto amo, anzi, li definirei i dolcetti per eccellenza, vista la versatilità che li contraddistingue.Ho scelto di realizzarli con la farina di farro e con un ripieno di eccellenza, una sorta di nutella versione pistacchio, che qui in Sicilia ormai è un must!

Step 1

Iniziate versando la crema di pistacchi spalmabile in uno stampo per cubetti di ghiaccio e riempite 12 cavità

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Step 2

Mettete in freezer per circa 15'. In una capiente terrina unite tutti gli ingredienti secchi, ovvero la farina di farro,la farina di pistacchi, lo zucchero, il bicarbonato, il pizzico di sale e lievito per dolci

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Step 3

Mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere una farina unica ed omogenea

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Step 4

In un’altra terrina unite gli ingredienti liquidi, ovvero le uova, l’olio di semi e il latte

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Step 5

Mescolate sempre con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo

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Step 6

Unite quindi i due composti e mescolate con l'aiuto di fruste elettriche per pochi minuti

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Step 7

Versate l’impasto nei pirottini di carta che avrete già disposto nella teglia per muffin e riempiteli per 2/3, lasciando circa 1 cm dal bordo. Disponete al centro il cuore di crema al pistacchio

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Step 8

Ricoprite solo il cuore con un altro po' di impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20'-25'. Non proseguite troppo la cottura altrimenti i muffin induriscono. Sfornate e fate intiepidire

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