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Bignè alla crema ricoperti da una morbida ganache al cioccolato fondente e guarniti con ciuffetti di panna montata

Step 1

Mettere a bollire acqua, burro tagliato a pezzetti, sale e latte. Versare la farina tutta in un colpo (per evitare grumi) e mescolare velocemente. Lasciar asciugare la pasta sul fuoco per qualche secondo. Trasferire l'impasto in planetaria con il gancio a foglia e lasciar girare per 1-2 minuti per intiepidirlo. In una ciotola sbattere leggermente le uova. Unirle poco per volta all'impasto. Si aggiungono le uova successive solo quando le precedenti sono state assorbite.

Step 2

Si dovrà ottenere la consistenza di una crema non troppo liscia. Formare i bignè e cuocere in statico a 220°C . Una volta gonfi abbassare a 180 e quando diventano dorati spegnere il forno, aprire lo sportello facendo andar via l'umidità interna, dopo qualche minuto tirar fuori la teglia e lasciare asciugare.

Step 3

Preparare la ganache portando quasi a bollore il latte e scioglendovi il cioccolato a pezzetti. Girare bene con una frusta e lasciar intiepidire.

Step 4

In una ciotola mettere il latte, i tuorli, lo zucchero, l'amido e la vaniglia. Mescolare bene con una frusta e cuocere 3 minuti in microonde. Mescolare per bene e cuocere 30 secondi per volta fino a raggiungere una crema densa. Coprire con pellicola e far raffreddare.

Step 5

Prendere i bignè, bucarli sul fondo e farcirli con la crema ormai fredda. Disporne uno strato sul vassoio e colare poca ganache. Disporre un secondo strato più piccolo e di nuolo versare altra ganache. Continuare a salire dando una forna conica al nostro dolce. Coprire tutti i bignè con la ganache. Mettere in frigo. Decorare poi con ciuffetti di panna montata.