Cuocete il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolate accuratamente per rimuovere l'acqua in eccesso. Stendete il cuscus in una teglia grande e condite con olio d'oliva per evitare che si attacchi. Raffreddate a temperatura ambiente per circa 15 minuti e poi mettete in frigorifero fino a quando non è completamente raffreddato.Per preparare la vinaigrette, aggiungete il succo di limone e l'aceto di vino rosso in una piccola ciotola. Versate lentamente il tutto nell'olio d'oliva e mescolate per emulsionare. Condite con l'aggiunta di sale e pepe a piacere.In una ciotola grande, aggiungete sminuzzandoli il cetriolo, la cipolla rossa, il peperone giallo e i pomodorini tagliati a metà. Unite il cous cous freddo alle verdure. Versate un po' di vinaigrette e mescolate delicatamente. Assaggiate l'insalata e aggiungete più vinaigrette, se necessario.Appena prima di servire, tritate il basilico e la menta e trasferitili nella ciotola. Arricchite il tutto con la feta.
Insalata estiva di cuscus di verdure
Alessia Castiglione
Alessia Castiglione
47
intolleranzeSenza Uova, Soia, Crostacei, Arachidi altre intolleranze

Frutta a guscio

Pesce

Semi di sesamo

Carne di maiale

Molluschi

Sedano

Senape

Vegetariana

Insalata estiva di cuscus di verdure

Preparazione

15

minuti

Cottura

10

minuti

Tempo totale

25

minuti

Ingredienti Modifica porzioni e dosi

  • 220 g
    Cous cous
  • 350 g
    Pomodori ciliegino
  • 180 g
    Cetrioli
  • 180 g
    Peperoni gialli
  • 1
    Cipolla rossa
  • 25 g
    Basilico
  • 25 g
    Menta
  • 200 g
    Feta
  • 1
    Limone
  • 60 ml
    Aceto di vino rosso
  • 130 ml
    Olio di oliva extra vergine
  • q.b.
    Sale fino
  • q.b.
    Pepe nero

Presentazione

La base di questo piatto è il cous cous. Ho scelto quello israeliano, una versione a grani più grossi. L'ho combinato con una manciata di verdure fresche: cetrioli, pomodorini, cipolla rossa e peperone giallo. Conditi con una vinaigrette di limone, abbondante basilico, menta e feta. Risultato: una giocosa insalata fresca ideale da mangiare durante l'estate per gustare un po' di l'arcobaleno!

Preparazione

Step 1

Cuocete il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolate accuratamente per rimuovere l'acqua in eccesso. Stendete il cuscus in una teglia grande e condite con olio d'oliva per evitare che si attacchi. Raffreddate a temperatura ambiente per circa 15 minuti e poi mettete in frigorifero fino a quando non è completamente raffreddato.

Step 2

Per preparare la vinaigrette, aggiungete il succo di limone e l'aceto di vino rosso in una piccola ciotola. Versate lentamente il tutto nell'olio d'oliva e mescolate per emulsionare. Condite con l'aggiunta di sale e pepe a piacere.

Step 3

In una ciotola grande, aggiungete sminuzzandoli il cetriolo, la cipolla rossa, il peperone giallo e i pomodorini tagliati a metà.

Step 4

Unite il cous cous freddo alle verdure. Versate un po' di vinaigrette e mescolate delicatamente. Assaggiate l'insalata e aggiungete più vinaigrette, se necessario.

Step 5

Appena prima di servire, tritate il basilico e la menta e trasferitili nella ciotola. Arricchite il tutto con la feta.

Note

Il cous cous e la vinaigrette possono essere preparati anche con un giorno di anticipo. Per rendere il sapore della cipolla meno forte, mettetela in un colino e passatela sotto l'acqua fredda per un massimo di un minuto.

Valori nutrizionali Calcolati sulla singola porzione

551 kcal

Calorie

28% del fabbisogno giornaliero
27 g

Carboidrati

9% del fabbisogno giornaliero
13 g

Proteine

23% del fabbisogno giornaliero
43 g

Grassi

43% del fabbisogno giornaliero

Utensili

  • Teglia
  • Ciotola
  • Affetta verdure

Commenti 3

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