Fregola sarda risottata con cozze e gamberetti

La fregola è un formato di pasta di semola tipica della Sardegna che io adoro risottare ed abbinare ai prodotti della mia terra e del mio mare. Qui ve la presento con cozze, gamberetti e pomodori pachino.

Step 1

Il primo step e senz'altro la cottura delle cozze, che ricalca quello della classica pepata. Puliamo le cozze in acqua, cercando di rimuovere eventuali residui di barbetta dai gusci e le riponiamo sul coperchio del wok in cui dovremmo cuocerle. Nel frattempo nel wok scaldiamo un velo di olio evo con uno spicchio d'aglio. Finito il lavaggio, riversiamo il contenuto del coperchio nel wok e copriamo in attesa che le cozze si schiudano.

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Step 2

In attesa dell'apertura delle cozze, laviamo i pomodori, i cipollotti ed i gamberi, quindi tritiamo i primi due e lasciamo a scolare i gamberetti. Schiuse le cozze, saliamo, pepiamo, aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco, lo facciamo sfumare e togliamo dal fuoco. Filtriamo l'acqua di cottura delle cozze e la mettiamo da parte, per usarla successivamente nella cottura della fregola.

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Step 3

Soffriggiamo in pentola i cipollotti con dell'olio evo e procediamo poi alla tostatura della fregola per un paio di minuti. Continuiamo la cottura, sfumando inizialmente con del vino bianco e continuando poi con l'acqua di cottura delle cozze, esattamente come se stessimo cuocendo un risotto. Mescoliamo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

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Step 4

Ad un terzo di cottura aggiungiamo i pomodorini, ed a metà cottura le cozze. Continuiamo a mescolare e regoliamo di sale in corso d'opera. Quando mancheranno un paio di minuti alla fine cottura aggiungiamo i gamberetti ed una spruzzata di peperoncino. A fine cottura incorporiamo due tocchetti di burro, mescoliamo, copriamo e lasciamo mantecare per 3/4 minuti. Impiattiamo spolverando con il prezzemolo tritato.

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