Risotto primavera con verdure fresche

Il risotto è un piatto molto versatile e adatto a tutte le stagioni. In questa versione, si vuole rivisitare il classico risotto agli asparagi aggiungendo una serie di verdure fresche che colorano allegramente e rendono leggero e unico il piatto proposto.

Step 1

La prima fase prevede la cottura delle verdure. Queste devono essere cotte in una padella separata rispetto alla casseruola in cui andrete a cuocere il risotto, poichè rilasciano acqua ed è quindi importante mantenere le cotture separate per garantire la corretta tostatura del riso, che non avverrebbe con l'umido della verdura. Iniziate pulendo le verdure: pulite e affettate le cipolle rosse, le carote, il porro (da cui taglierete due o tre rondelle), le zucchine ed il mezzo peperone.

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Step 2

Fate scaldare a fuoco medio in una padella l'olio con un cucchiaio di margarina e iniziate ad aggiungere uno alla volta gli ingredienti, facendo passare un paio di minuti l'uno dall'altro. La scelta degli ingredienti è dovuta alla durata della cottura degli stessi: si parte dal soffritto base con le verdure più "dure", per arrivare a quelle che richiedono un minor tempo di cottura. Aggiungere quindi per primi in padella la cipolla e le rondelle di porro, fate imbiondire e aggiungete le carote.

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Step 3

Mantenendo sempre il livello di calore medio della piastra, aggiungete poi il mezzo peperone affettato, gli asparagi tagliati a rondelle e le zucchine. Aggiustate di sale, pepe e altre spezie preferite. E' interessante aggiungere un pò di curcuma. Utilizzate un coperchio per velocizzare la cottura, rimescolando spesso. Fate cuocere per almeno 10'. Ora le vostre verdure sono pronte: potete passare alla preparazione del riso oppure usarle come contorno o per farcire altre pietanze.

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Step 4

Procedete con la preparazione del riso in una diversa casseruola. A parte, fate scaldare 600 ml di acqua. Fate scaldare l'olio a fuoco medio, aggiungete il riso per iniziare la tostatura. Una volta che il riso assume un colore lievemente dora, sfumate con un bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di acqua calda ogni volta che il riso risulterà asciutto. Dopo poco meno di 20', aggiungete le verdure e proseguite la mantecatura con il formaggio.

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