Rotelle con calamari melanzane grigliate e cipolla

Rotelle con calamari melanzane grigliate e cipolla rossa Vi piace questo formato di pasta? A me ricorda tanto la mia infanzia, i pranzi in famiglia, le domeniche al mare e i piatti freddi che le mamme preparavano alle prime luci dell’alba. E quello che vi propongo oggi è proprio un primo piatto freddo, fresco e perfetto da preparare anticipatamente e conservare in frigo fino al momento del consumo. In questo caso però vi consiglio di utilizzare una pasta di qualità, porosa, dall’ ottima resa e che cuoce in modo uniforme, dall’ esterno all’ interno senza disperdere l’amido nell’ acqua di cottura. Insomma la pasta fredda è sempre una buona idea quando arriva la bella stagione, non credete anche voi?

Step 1

Prima di tutto passiamo i calamari sotto l’acqua e li poggiamo in una ciotola. Premiamo un limone e recuperiamo il succo. Versiamo il succo del limone in un bicchiere e aggiungiamo un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e di pepe. Mescoliamo con una forchetta e versiamo questa emulsione sui calamari. Copriamo e lasciamo macerare in frigo un paio di ore.

Step 2

Affettiamo le cipolle e le mettiamo in acqua fino a quando non avremo pronti tutti gli ingredienti.

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Step 3

Nel frattempo tagliamo anche le melanzane e le grigliamo da entrambi i lati su una piastra bollente. Non appena le melanzane saranno pronte e ormai tiepide, le tagliamo grossolanamente a strisce e le poggiamo in una ciotola condendole con olio e sale. Mescoliamo e teniamo da parte.

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Step 4

Laviamo i pomodori e li tagliamo in 4 spicchi o a metà in base alla grandezza dello stesso e lo aggiungiamo alle melanzane. Facciamo lo stesso con le foglie di basilico tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale. A questo punto tiriamo i calamari fuori dal frigo e prelevandoli li passiamo sulla piastra facendoli scottare un po’ (Non vi indico un tempo preciso perché anche in questo caso dipende da quanto grandi li avete tagliati)

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Step 5

Quando terminiamo di scottare su piastra i calamari cuociamo la pasta in acqua e sale. Non appena al dente la scoliamo e la passiamo sotto l’acqua fredda così da bloccare la cottura. Aspettiamo che si raffreddi e uniamo tra loro tutti gli ingredienti

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