Tagliatelle pesto di arance e crema di finocchi

Questa ricetta nasce da un ricordo legato alla mia infanzia, un piatto che mia madre preparava spesso in estate: l’insalata di arance e finocchi, a cui io puntualmente aggiungevo delle mandorle. Ho deciso di riproporre questa combinazione di sapori come condimento a delle ottime tagliatelle fresche Giovanni Rana ed ho pensato di abbinare dei cubetti di salmone per completare il piatto. Il risultato? Strepitoso!

Step 1

Scaldare l’olio in una padella con la cipollina tritata e far cuocere 5 minuti. Aggiungere i finocchi e la patata affettati finemente, aggiustare di sale e di pepe e far cuocere qualche minuto mescolando. Versare il brodo vegetale e continuare la cottura a fuoco lento per 15 minuti. Frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Step 2

Frullare il basilico con le mandorle. Aggiungere la buccia grattugiata dell’arancia e la polpa a pezzi, privata della pellicina bianca. Versare l’olio a filo. Aggiungere sale e pepe. Frullare fino a raggiungere la densità di una crema. Aggiungere il parmigiano mescolando bene per farlo amalgamare completamente.

Step 3

In una padella scaldare l’olio d’oliva con lo spicchio di aglio. Aggiungere il salmone tagliato a pezzi non troppo piccoli e far insaporire un paio di minuti, sfumando con il vino bianco. Togliere l’aglio e mettere da parte i pezzi di salmone, conservando il fondo di cottura nella padella.

Step 4

Nel frattempo cuocere le Tagliatelle Giovanni Rana 2 minuti, scolare e versare nella padella in cui è stato cucinato il salmone e far saltare velocemente con il pesto di arance.