Pesto di melanzane

Preparazione

minuti

Cottura

minuti

Tempo totale

minuti

Ingredienti Modifica porzioni e dosi

300 g

Melanzane
300 g

Pomodori rossi
30 g

Foglie di basilico
60 g

Parmigiano grattugiato
60 ml

Olio di oliva
1

Spicchio aglio
cucchiaino

Sale fino

Presentazione

Tra tutte le varietà di pesto, quello che preferisco in assoluto è il PESTO DI MELANZANE! Ha un gusto così delicato, si prepara velocemente ed è talmente buono che lo si può mangiare anche a cucchiaiate! Io in genere lo preparo con il Bimby per comodità, ma si può realizzare facilmente anche senza.

Preparazione

Step 1

Sbuccio i pomodori maturi (in alternativa uso i pelati ben sgocciolati) e li divido a metà. Li verso nel boccale del Bimby e trito 7 secondi a velocità 8.

Step 2

Sbuccio le melanzane e le taglio a dadini. Le inserisco nel boccale e aggiungo lo spicchio d’aglio, il sale e l’olio d’oliva. Lascio cuocere 15 minuti a 100* a velocità 1.

Step 3

A questo punto aggiungo il parmigiano grattugiato e le foglie di basilico, lavate ed asciugate. Frullo 20 secondi a velocità 8.

Step 4

A questo punto il nostro PESTO DI MELANZANE è pronto! Possiamo decidere di usarlo per condire la pasta, per farcire delle fette di pane tostato o nel soffritto di un sugo alle melanzane.

Step 5

Per preparare il PESTO DI MELANZANE senza il Bimby basta cuocere le melanzane tagliate a dadini in una padella con olio, aglio e sale per 10 minuti. Aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi e continuare la cottura per altri 5 minuti. Versare in un frullatore, aggiungere il parmigiano e le foglie di basilico e frullare.

Step 6

A presto! Maria Grazia

Note

Io in genere ne preparo una dose doppia perché mi piace averlo sempre in dispensa. Per conservarlo, lo verso ancora caldo nei vasetti di vetro, chiudo ermeticamente e li capovolgo per creare l’effetto sottovuoto. In questo modo lo posso conservare anche per un paio di mesi, senza che il suo sapore si alteri minimamente.