Panzanella siciliana con tonno rosso mediterraneo

La panzanella è un piatto tipico della tradizione toscana che ho imparato ad apprezzare nei sei anni trascorsi a Firenze: si tratta essenzialmente di un'insalata di pane e verdure, ottima per riciclare il pane raffermo e allo stesso tempo servire in tavola qualcosa di diverso. Qui vi do la mia versione sicilianissima grazie all'uso di ingredienti come il tonno rosso, i capperi di Pantelleria, i datterini del ragusano e le acciughe sott'olio; l'ho arricchita usando inoltre una deliziosa cipolla di Tropea e condendo il tutto con dell'ottimo olio extra vergine d'oliva Trapani DOC.

Step 1

Mettete il trancio di tonno in una pentola con acqua, una foglia di alloro, qualche grano di pepe rosa e fate bollire per circa 15 minuti. A questo punto scolatelo, mettetelo in un piatto e tagliatelo a pezzi grossolani.

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Step 2

Mettete il pane raffermo in una ciotola con dell'acqua, iniziate a lavorare con le mani e aggiungete man mano altra acqua finché vedrete che il pane si sarà disfatto in pezzi, attenzione a non farlo diventare troppo molle o a ridurlo in poltiglia, gli altri ingredienti che aggiungerete cederanno ancora liquido per cui in questa fase è meglio non esagerare.

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Step 3

Tagliate la cipolla a fettine e mettetela in ammollo in una ciotola piena d'acqua con mezzo bicchiere d'aceto, lasciatela così per circa un quarto d'ora in modo che si attenui il suo aroma e allo stesso tempo si insaporisca.

Step 4

Tagliate il pomodoro a cubetti piccoli senza perdere il succo che ne fuoriesce, dovrete versarlo nel pane con gli altri ingredienti. A questo punto aggiungete al pane il tonno, la cipolla scolata, il pomodoro con il suo succo, i capperi, i filetti d'acciuga sminuzzati, il basilico tritato grossolanamente e qualche pezzetto di peperoncino fresco in base al vostro gusto.

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Step 5

Condite tutto con abbondante olio extra vergine e un pizzico di sale, lavorate con le mani fino a rendere la panzanella omogenea e lasciatela riposare almeno un paio d'ore prima di servirla.