Polpettine di ceci e melanzane

Oggi ti propongo la ricetta delle Polpettine di ceci e melanzane! Sono facili da preparare, gustose e saporite. Le melanzane si sposano alla perfezione con i ceci creando un mix di sapori unico. Questo piatto è ideale per chi ama i sapori della cucina mediterranea e desidera una ricetta alternativa per gustare legumi e verdure.

Queste polpettine sono perfette per un aperitivo tra amici, un picnic all'aperto o per un pranzo veloce. Se ami variare e sperimentare in cucina, non perderti la versione con le zucchine. E ora non ti resta che metterti ai fornelli!

Step 1

Per preparare le polpettine di ceci e melanzane, inizia lavando le melanzane, asciugandole e tagliandole a cubetti. Ricordati di rimuovere il picciolo. Metti i cubetti in un colino posto sopra una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, posiziona un piattino sopra e metti un peso sopra il piattino. Lasciali riposare per circa 30 minuti per far perdere loro l'acqua di vegetazione.

Step 2

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scalda un filo d'olio e rosola i ceci precotti con un rametto di rosmarino per 10 minuti.

Step 3

Sciacqua i cubetti di melanzana sotto l'acqua corrente e strizzali bene. Aggiungili ai ceci nella padella e cuoci il tutto per altri 10 minuti, fino a quando non sarà ben cotto.

Step 4

Terminata la cottura, trasferisci melanzane e ceci in un mixer. Aggiungi l'uovo, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Aggiusta di sale e pepe. Frulla tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Step 5

Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi il pangrattato, mescola bene fino ad ottenere un impasto che si possa lavorare con le mani.

Step 6

Prendi una piccola quantità di impasto e forma delle polpettine, del diametro di circa 3 cm (della grandezza di una noce) e passale nel pangrattato. Disponile su una teglia rivestita di carta da forno. Questa quantità di impasto dovrebbe darti circa 30 polpettine.

Step 7

Preriscalda il forno a 180° C. Nel frattempo, scalda un po' di olio di oliva in una padella e rosola per circa 5 minuti le polpettine su tutti i lati fino a quando non diventano dorate.

Step 8

Trasferisci le polpettine sulla teglia. Irrorale con un filo d'olio extra vergine di oliva e inforna per 15-20 minuti o fino a quando non diventano croccanti.

Step 9

Sforna le polpettine di ceci e melanzane e lasciale raffreddare un po’ prima di servirle.