Terrina di seppie, piselli e ricci di mare

Preparazione

minuti

Cottura

minuti

Tempo totale

1:00

ora

Ingredienti Modifica porzioni e dosi

300 g

Seppie
1 spicchio

Aglio
20 ml

Olio di oliva extra vergine
q.b.

Sale fino
1

Scalogno
30 g

Patate
50 g

Piselli
q.b.

Pepe di sichuan
4 g

Nero di seppia
10 g

Pane al nero di seppia
2

Ricci di mare
2 foglia

Menta

Presentazione

Spesso i piatti che faccio sono miei,altri invece li "copio" o prendo spunto...Studiando in rete i migliori chef italiani mi sono imbattuto in questo piatto,fatto da Marcello Trentini del ristorante Magorabin a Torino,e l'ho replicato però modificando delle cose..in pratica della ricetta trovata in rete,c'è di uguale la sola terrina.

Preparazione

Step 1

Ho preso una seppia di circa 3 etti,l'ho pulita e poi frullata con uno spicchio d'aglio senza anima,dell'olio evo e poco sale. Ho messo il composto in un coppa pasta pressando bene,e cotto a vapore per circa 25 minuti,girando la terrina a metà cottura.

Step 2

Ho fatto la crema di piselli partendo da olio evo,scalogno e ho fatto appassire,poi ho aggiunto mezza patata e portato a cottura allungando con acqua quando necessario. Una volta cotta la patata ho messo circa 50 gr di piselli precedentemente sbianchiti,ho cotto per un'altro paio di minuti,poi ho spento il fuoco e regolato di sale e pepe. Ho frullato e setacciato il tutto.

Step 3

In una padella antiaderente ,con un goccio d'olio metto la terrina con il nero di seppia,cosi facendo,facciamo sia la crosticina alla seppia,sia la coloreremo.

Step 4

Impiatto la salsa,dispongo la terrina,aggiungo del pane al nero di seppia bruschettato,e finisco con del riccio di mare,dei piselli,un giro d'olio evo e della menta.

Note

I ricci sono fantastici,ma comprateli o fateli nel rispetto delle regole..io avevo una piccola scorta congelata,fatti quando è periodo giusto. A maggio e giugno è proibita la raccolta in quanto c'è il fermo biologico per la riproduzione.